장어 양념구이 황금레시피 | 여름철 집밥 보양식으로 딱!

집에서 즐기는 여름철 보양식의 대표 메뉴, 장어 양념구이! 윤기 흐르는 양념과 쫄깃한 장어살의 조화는 누구나 반할 수밖에 없죠. 오늘은 손쉽게 만들 수 있는 장어 양념구이 레시피를 소개해드릴게요.

장어 양념구이 황금 레시피

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준비 재료 (2인분 기준)

• 손질된 생장어 2마리 (또는 간편 손질 장어)
• 맛술 2큰술, 식용유 약간
• 통깨, 대파 약간 (선택)

양념장 황금 비율

• 고추장 1.5큰술
• 간장 2큰술
• 맛술 2큰술
• 설탕 1큰술
• 올리고당 1.5큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 0.5작은술 (생략 가능)
• 참기름 1큰술, 후추 약간

Tip: 고추장이 부담스럽다면 간장 비율을 높이고, 단맛은 올리고당으로 조절하세요.

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장어 손질 팁

• 이미 손질된 장어를 구입하면 간편해요.
• 맛술에 5분간 재워 잡내를 제거하고 키친타월로 닦아내면 비린내 걱정 끝!
• 미끄러운 껍질은 굵은소금으로 문질러 헹구면 훨씬 깔끔하게 손질됩니다.

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장어 양념구이 만드는 법

1. 양념장 만들기

• 위 재료를 골고루 섞어 미리 10분 이상 숙성시켜 주세요. 양념이 깊은 맛을 냅니다.

2. 1차 구이 (팬에 굽기)

• 팬에 기름을 두른 뒤, 장어 껍질이 아래로 가게 올리고 중불에서 익힙니다.
• 70~80% 익으면 뒤집어 속살을 살짝 익혀주세요.

3. 2차 구이 (양념 발라 굽기)

• 약불로 줄인 후 양념장을 바르고, 앞뒤로 2~3회 덧발라가며 굽습니다.
• 양념이 타지 않도록 불 조절에 주의하세요.

4. 마무리

• 마지막으로 참기름 한 방울, 통깨 솔솔 뿌리고 대파 송송 썰어 올리면 완성입니다!

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장어구이와 어울리는 사이드 조합

• 쌈채소 + 밥 + 마늘 + 고추 → 장어쌈
• 밥 위에 김 + 장어 → 장어덮밥 or 초밥 스타일
• 국물 요리로는 된장국, 미역국, 냉국 추천!

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자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 팬, 에어프라이어, 오븐 중 뭐가 제일 맛있나요? A. 팬 구이가 가장 맛과 식감이 잘 살아납니다. 에어프라이어는 편리하지만 살짝 퍽퍽할 수 있어요.

Q. 생장어 비린내 없애는 법은? A. 맛술이나 청주에 5분 재운 후 닦아내면 대부분의 비린내가 사라져요.

Q. 양념은 얼마나 바르면 좋을까요? A. 2~3회 앞뒤로 골고루 바르면 양념이 잘 스며들고 윤기 있게 완성됩니다.

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정리 꿀팁 요약

• 장어는 반드시 맛술로 잡내 제거!
• 양념장은 미리 숙성시켜 깊은 맛 내기
• 중불→약불로 단계 조리, 양념 태우지 않기
• 껍질 먼저 익혀야 바삭하고 촉촉하게!

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