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냉채족발은 쫄깃한 족발에 아삭한 채소와 새콤달콤한 겨자소스를 더한 여름철 대표 별미입니다. 보기에도 시원하고, 먹어도 개운한 냉채족발! 집에서도 간단하게 만들어보세요.
재료 준비
- 족발(시판 또는 남은 족발) 200~600g
- 오이 1개, 양파 1/2개, 깻잎 5장
- 파프리카(빨강·노랑) 각 1개
- 맛살 3줄, 팽이버섯 150g, 셀러리 1/2개 (선택)
- 홍고추, 청양고추, 사과, 배, 양배추 등 기호에 따라 추가
냉채소스(겨자소스) 만들기
- 연겨자 2~3스푼
- 식초 2~4스푼, 간장 1~2스푼, 설탕 1~3스푼
- 레몬즙 또는 오렌지주스 1/2~2스푼 (선택)
- 다진 마늘 1/2~1스푼, 소금 2꼬집
- 물 5~7스푼, 통깨, 참기름 (마무리용)
※ 사과식초, 매실액, 황설탕 등으로 기호에 맞게 조절하세요.
만드는 순서
- 족발 손질: 족발 뼈를 제거하고 살코기를 얇게 썰어주세요. 전자레인지에 살짝 데우면 부드럽습니다.
- 채소 손질: 모든 채소는 가늘게 채 썰고, 오이는 씨 제거 후 사용하면 물기가 적습니다.
- 소스 만들기: 위 비율대로 재료를 넣고 잘 섞어 차게 숙성합니다.
- 버무리기: 볼에 족발, 채소, 소스를 함께 넣고 골고루 버무립니다. 마지막에 참기름, 통깨 톡톡!
- 플레이팅: 예쁜 접시에 담고 얼음, 고추, 레몬 등으로 장식하면 완성!
맛있게 만드는 팁
- 소스 숙성: 겨자소스는 미리 만들어 냉장고에서 차게 숙성하면 풍미 UP!
- 기호 재료: 사과, 배, 양배추를 추가하면 아삭하고 상큼한 맛이 더해집니다.
- 냄새 제거: 셀러리, 양파 등을 활용해 족발 특유의 누린내 완화
- 버무릴 때는 마지막에 소스: 족발이 너무 질척해지지 않도록 마지막에 소스를 넣고 살살 섞어주세요.
요약 정리
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 핵심 재료 | 족발, 오이, 양파, 깻잎, 파프리카, 겨자소스 |
| 소스 비율 | 연겨자:식초:설탕:물 = 1:1~1.5:1~1.5:2 |
| 보관 팁 | 소스는 냉장 보관, 재료는 먹기 직전 섞기 |
| 추천 상황 | 여름철 별미, 손님 초대 상차림, 냉장 족발 활용 |
자주 묻는 질문(FAQ)
Q1. 냉채족발 소스는 미리 만들어도 될까요?
A. 네. 소스는 하루 전에 만들어 냉장 숙성하면 겨자의 매운맛이 가라앉고 풍미가 더해집니다.
Q2. 족발이 너무 질기면 어떻게 하나요?
A. 전자레인지에 살짝 데우거나, 김이 오른 찜기에 1~2분만 데우면 촉촉하고 부드러워집니다.
Q3. 다이어트 중인데도 먹어도 될까요?
A. 지방이 많은 부위는 피하고, 채소를 듬뿍 넣어 드시면 비교적 칼로리를 낮출 수 있습니다.
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