사골을 끓이는법! 보관은 어떻게 해야!? 이건 꼭 주의하세요!

 

사골 끓이는 법: 맛있고 영양가 높은 사골국 만들기

사골국은 깊은 풍미와 영양소가 풍부한 전통 한식 요리입니다. 제대로 된 사골 끓이는 법을 단계별로 소개합니다.

1. 재료 준비

• 한우 사골: 1.5kg
• 한우 잡뼈: 1.5kg
• 큰 냄비 (9L 이상)

2. 사골 끓이는 과정

1. 핏물 제거: 사골을 찬물에 6~8시간 담가 핏물을 뺍니다. 중간에 물을 2~3회 갈아주세요.
2. 불순물 제거: 사골을 끓는 물에 10~20분 데친 뒤 헹궈 불순물을 제거합니다.
3. 첫 번째 끓이기: 깨끗이 씻은 사골을 냄비에 넣고 물을 가득 채운 뒤 중불에서 약 4시간 끓입니다.
4. 반복 끓이기: 국물을 옮겨 담고, 사골에 새 물을 부어 다시 4시간 끓입니다. 이 과정을 총 3번 반복합니다.
5. 마무리: 모든 국물을 한 곳에 모아 한 번 더 끓인 후 식혀 위에 뜬 기름을 제거합니다.

3. 보관 및 활용

• 식힌 사골국은 지퍼백이나 밀폐용기에 소분해 냉동 보관하세요.
• 냉동 보관 시 약 1개월간 유지됩니다.
• 활용 요리: 떡국, 만둣국, 설렁탕 등으로 다양하게 활용 가능합니다.

4. 주의사항

• 총 끓이는 시간은 20시간을 넘기지 않는 것이 좋습니다.
• 사골에 구멍이 생기면 더 이상 영양소가 나오지 않으므로 중단하세요.
• 3번 이상 끓이면 국물의 영양소가 줄어들 수 있습니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 사골국에서 냄새가 날 경우 어떻게 해야 하나요?

핏물을 충분히 제거하고 데치는 과정을 거치면 냄새를 줄일 수 있습니다. 양파나 생강을 넣으면 더욱 효과적입니다.

Q2. 사골국의 보관 기간은 얼마나 되나요?

냉장 보관 시 3일, 냉동 보관 시 약 한 달간 유지됩니다.

Q3. 사골국이 너무 묽어요. 어떻게 해야 하나요?

끓이는 시간을 늘리거나, 물을 적게 넣어 재차 끓이면 농도를 높일 수 있습니다.